Accessibility links

هل يمكن تكييف الطبخ الياباني مع الاذواق الاجنبية؟


سجلت الأطعمة اليابانية من سوشي وتامبورا وياكيتوري المعروفة بفوائدها الصحية نجاحا لا سابقة له في العالم الذي سيضم بعد ثلاث سنوات 50 ألف مطعم ياباني في العالم، أي ضعف العدد الحالي بحسب الحكومةاليابانية. والمعروف ان بعض الدول تقوم بتكييفه مع الاذواق المحلية مثل تقديم السوشي مع كبد الوز في فرنسا او مع الاجبان في الولايات المتحدة مما دفع بسلطات طوكيو الى السعي لوضع نظام لمراقبة تقديم الاطباق اليابانية الاصلية لذواقة الطعام.

وقال وزير الزراعة الياباني توشيكاتسو ماتسوكا في ندوة نظمت مؤخرا في كيوتو ان هدفنا هو ان نقدم للعالم فن الطبخ الياباني الاصلي. واضاف أنه لا يمكن القبول بوجود مطاعم يابانية لا تقدم سوى المظهر الياباني وعليها أن تتميز بتقديم الطعام الياباني الحقيقي.

وفي مطلع نوفمبر/تشرين الثاني كلفت الحكومة لجنة خبراء العمل على اقامة نظام للتحقق من صحة اصالة المطبخ الياباني، على ان تنشر نتائجها في شباط/فبراير 2007. وفي باريس حيث تزايد في السنوات الماضية عدد المطاعم اليابانية، بدات منظمة تابعة لغرفة التجارة الخارجية اليابانية "جيترو" العمل عبر تشكيل لجنة لتقييم ما يقدم في المطاعم اليابانية من حيث معايير النوعية والنظافة والخدمة.

والتحقيق الذي اجراه فريق من المفتشين اوفدته هذه المنظمة اسفر عن وضع كتيب ارشادات سينشر الشهر المقبل، وفيه توصية ايجابية بخمسين مطعما يابانيا فقط في فرنسا من اصل حوالى 600 مطعم في باريس وضواحيها. وفي طوكيو تعمل السلطات على جمع الحد الاقصى من اراء المتخصصين لكن ايضا من ذواقة الطعام لتحديد اطار لهذا النظام المثير للجدل. وفي الولايات المتحدة التي تضم اكبر عدد من محبي الطعام الياباني، فان وسائل الاعلام استهجنت مساعي فرض رقابة على مطاعم السوشي.

وقال صاحب مطعم في كاليفورنيا ان الحكومة الاميركية لا تتدخل في عمل المطاعم الاميركية في افريقيا او في هونغ كونغ. واكدت ماري ايزومي المسؤولة في وزارة الزراعة اليابانية انه اذا كانت الحكومة اليابانية تعترف بانه "يمكن تكييف فن الطبخ الياباني مع الاذواق الاجنبية، الا ان السؤال المطروح هو معرفة الى اي حد يمكن التغاضي عن ذلك". وتساءل ناكاجيما قائلا: السوشي بنكهة الكافيار في روسيا وبنكهة الجبنة في فرنسا، ما هي المشكلة؟ ففي نهاية المطاف كل شيء يعتمد على نوعية مكونات الطعام وذوق الطهاة.

XS
SM
MD
LG