Accessibility links

logo-print

علماء اميركيون يبتكرون بيتزا تحتوي على مواد مضادة للتأكسد


أفادت دراسة علمية نشرت الاثنين بان علماء في جامعة ميريلاند الأميركية قد ابتكروا بيتزا صحية من خلال إضافة مواد مضادة للتأكسد إلى العجينة .

وذكر الباحثون انهم قد قاموا بطهي البيتزا لمدة أطول وعلى درجات حرارة اكبر مضيفين أن الطهو لمدة أطول يمكن أيضا أن يزيد من نسبة المواد المضادة للأكسدة في العجينة خصوصا في تلك المصنوعة من طحين القمح الكامل .

وذكرت الدراسة ان تخمير العجينة لمدة أطول قد ينتج أيضا مزيدا من المواد المضادة للأكسدة المعروفة بأنها مضادة للالتهابات تساعد على الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.

وقال جفري مور الذي شارك في الدراسة : كثفنا جهودنا على البيتزا لأنها الطبق الذي يستخدم فيه القمح أساسا والأكثر شعبية في الولايات المتحدة، لافتا في الوقت نفسه إلى أن التقنية الدقيقة التي تسمح بالحصول على هذه النتائج لم تتضح بعد بشكل كامل.

وأضاف أن جعل هذه الأطباق الشعبية صحية أكثر من خلال اللجوء إلى علم الكيمياء يمكن أن يكون له تأثير كبير على الصحة العامة.

وتشكل الدراسة جزءا من برنامج أبحاث مخصص لتطوير تقنيات جديدة لزيادة نسبة المواد المضادة للأكسدة بشكل طبيعي في الأطعمة التي تستخدم فيها الحبوب.

وأكد الباحث أن هذه الدراسة لم تمول من صانعي البيتزا بل من وزارة الزراعة الأميركية.

XS
SM
MD
LG